鱼都是活的，得现杀。

    马越杀鱼的方式，与普通的那种先来一闷棍，有明显不同。

    他不敲，在鱼还活蹦乱跳的时候，直接上刀。

    第一刀，开腮。

    第二刀，断脊。

    之后，全都头朝下，断处再撒上少许的盐。

    静置三分钟左右，血水已经全部流出，鲫鱼去鳞，嘎牙子和鲇鱼洗粘液。

    再之后，剖开鱼腹，去掉内脏，又以此间准备好的各种佐料，从内到外腌制入味。

    在这期间，起火炝锅，以数道香辛料为底，大火熬出一锅汤来，盛入盆中自然冷却。

    马越频频以手试温，待汤到合适温度时，几条鱼带着此前的腌制料，浸入汤中。

    随后，他又开始处理素菜。

    莲子、板栗、银耳入水浸泡，各类蘑菇清洗控水，竽头去皮，与豆腐、娃娃菜一起氽水。

    第一道工序之后食材晾晒，着手制作素菜的汤底，开锅后盛出一半浸泡食材，剩下的则继续熬制。

    很快，鱼和素菜都放在一边，马越又拿起了一个大萝卜。

    这一次，不切丝，不切块，只是从中间截断，然后手持小刀在里面仔细地刻画。

    2个小时的时间，从选料开始，做好两道菜加一个主食或点心，说长不长，说短不短。

    马越刻萝卜这会儿，其他人很多都已经进入了食材处理的关键步骤。

    孙遥也时不时地往这边看一眼。

    瞥见马越拿着个破萝卜刻了得有十分钟，他嘴角一歪，“哧”地笑出了声。

    这小子真是不会做饭吧？

    且不说你那几条破鱼能不能搞出啥花儿来，单是这个破萝卜，值得你花这么多时间？

    一时间，孙遥心里的压力又小了几分。在他看来，只要不输给马越，就是成功！一回到马家坨子，老子厨艺就是全村第一。

    哦不。

    这里来参赛的，除了自己和马越，都是镇里的厨师。那咱就不是马家坨子全村第一了，就应该叫马岗子镇所有村儿第一了！

    孙遥越想越美，不自觉地又哼起了歌：“村里有个姑娘叫小芳，长得好看……”

    “请不要发声影响别人！”他第二句还没有唱完，边上冷不丁地传来了这么一句。

    一抬头，带马越去灶台那个工作人员面带冷意，正眯着眼睛盯着他。

    孙遥心里默默地跑过数只羊驼，脸上却只能露出一个虚伪的歉意之笑，“不好意思，我注意，我注意。”

    二十名选手忙忙碌碌，现场一片火热。

    “当”，工作人员敲了一下计时台上的锣，提示还剩30分钟。

    多数人的食材都已经处理完毕，稍微复杂点儿的菜，现在都开始制作了。

    几乎是在同时，绝大多数灶台上的火都调到了最大，火苗呼呼作响。

    呛锅声，油炸声，不绝于耳。

    各种食材激发出的香气，隔着百米都能闻到。

    马越也看了下自己的表。

    衡量过时间后，他从汤里捞起了那八条鱼，重新起火，熬汤。

    随着时间流逝，各位大厨逐渐熄火出锅，香气更加浓郁。

    差七八分钟结束的时候，基本上所有人的菜品点心都已装盘。

    每个人都会保证火候的前提下，适当将出菜时间往前赶一赶，防止出现某些意外情况最终无法完成比赛。

    只有马越除外。

    他仍然在忙活。

    三个锅位的灶台，现在只有一个锅位停火，但也还没有装盘，上面的蒸笼袅袅冒着白汽。

    一时之间，忙闲对比，马越成了场上的焦点。

    一部分人的目光之中带着些惋惜：这小子，好不容易争取到的比赛名额，也不知道怎么就来晚了。来晚了你就做点儿简单的呗，还做时间这么长菜的来拼，看来真是很好强，不想放弃机会！只可惜，要是做不完，就没成绩了。

    一部分人的脸上隐约出现了笑意：少一个人竞争，名次就能提升一位，挺好！

    而组织比赛的工作人员，也在皱了皱眉头后，再次进行了提醒：请大家注意时间！比赛设有单项成绩，如果不能完成所有菜品，也可以单项参评！

    马越听见了提醒，却没有改变自己的进程，而是又看了下自己的手表。

    直到比赛结束前三分钟，他深吸了口气。

    火候够了，装盘！

    一通操作如行云流水，最后一勺汤汁淋上去之后十几秒，“当”一声锣响，比赛结束。

    而此刻，孙遥那幸灾乐祸的笑容，也逐渐僵在了脸上。

    ……

    菜品品评间。

    冯喜来眼睛微闭，等得有点儿无聊。

    作为本次三名专业评委之一，他始终觉得来参加这次厨艺比赛，有点儿降低了他的身份。

    毕竟，自己的头衔在那里摆着。

    本省最大烹饪学校副校长，大型酒店行政主厨，国内厨艺比赛一次银奖、三次铜奖获得者。

    由他出面当评委，省级的厨艺比赛还差不多，至少是市一级的。

    而这乡镇一级的……

    说实话，真能算比赛吗？

    菜还没上的时候，他凭闻，就能闻出来炝锅火候太大葱花糊了的味道。

    至于为什么来，其实也简单。

    这次的比赛，是自己女婿，马岗子镇的副镇长，直接负责的。

    这小子几番求助，说这次活动办好了，极可能年底能得到升迁的机会。

    拗不过那两口子轮番上阵，他勉为其难，请了两天假。

    就当是到乡下来放松一趟好了，至于这些厨师的最终成品……

    想到这里，他就摇了摇头。

    以他的标准，这里的人能做到菜品及格就不容易了，至于让他垂青？

    除非是饿他个三五天，让他饥不择食！

    品评间的门终于打开，工作人员推着小车入内。

    所有菜品，都打乱了顺序，除了打印了一张菜名的纸，没有任何标记。

    “请各位评委就位。下面，请先品评荤菜。菜品包括东坡肉、酥香排骨、鸿宴肘子……”

    工作人员一边报菜名，一边揭开了每道菜上的盖子。

    冯喜来作为排名首位的专业评委，第一个上前。

    很快，他的眉头皱了起来。

    这第一道菜……

    颜色明显不太好，肉的腥味去的不太够，火候也有点儿过了内质发干，还有……放这么多大料干什么？佐料的气味是增香增鲜的，怎么能抢了风头？

    果然，这些菜要考虑的不是打多少分的问题，而是给不给及格的问题。

    下一道……

    几道菜尝下来，他心中感慨：这些厨师肯定不是自己那技校毕业的！感觉怎么全是土菜出身似的？

    漱过口，他又往前走两步，目光一转，突然愣了一下。

    这……

    这乡镇还有这么有创意的厨师？